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煮雞蛋也有大學問 不同的溫度不同的吃法

2019-10-24 09:12:37  來源:360常識網   熱度:
導語:雞蛋看似平凡,料理起來卻不平凡,有眾多變化的料理方式,除了有水煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋等等,蛋的美食,還可以利用不同的溫度及時間,做出...

雞蛋看似平凡,料理起來卻不平凡,有眾多變化的料理方式,除了有水煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋等等,蛋的美食,還可以利用不同的溫度及時間,做出溫泉蛋及糖心蛋唷哦~和360常識網一起來看看吧。

一顆全蛋,含有蛋白及蛋黃,用水煮,兩者凝固的溫度不同,口感也不同。蛋白凝固的溫度約攝氏80度,蛋黃約攝氏70度,所以,蛋黃濃稠成液狀或膏狀、蛋白凝固叫做糖心蛋;蛋黃呈液狀至半熟、蛋白未完全凝固叫做溫泉蛋。

一、溫泉蛋

材料:

1.蛋:4顆(洗凈備用)

作法:

1.燒1000克的水,水滾之后熄火,備用。

2.取200克的冷水,倒入上一步驟的1000克熱水中。

3將蛋小心放入1200克的溫水中,蓋上鍋蓋悶約17分鐘。

?蛋的熟成狀態會因室溫、水溫有差,可能須再自行斟酌燜的時間。

4.時間到后,取出蛋放于常溫中冷卻5分鐘。

5.敲破蛋殼,兩手撥開蛋殼,溫泉蛋就滑溜于碗內。

6.溫泉蛋可放于炒面上或泡在醬汁里吃,撒上蔥花,吃起來很有滑順感。

二、糖心蛋

材料:

1.蛋:4顆(洗凈備用)

作法:

1.將4顆蛋放于一容器內,取水淹過蛋。

2.開中火煮8分,熄火,用冷水沖涼。

?蛋的熟成狀態會因室溫、水溫有差,可能須再自行斟酌煮的時間。

3.涼后,小心剝蛋殼,看起來像水煮蛋,但摸起來很軟Q。

4.糖心蛋剝好,馬上吃最過癮。

三、酒蛋

材料:

1.糖心蛋:4顆(去蛋殼放涼)

2.枸杞:約10粒

3.當歸片:2~3片

4.紹興酒:10克

5.醬油:10克

作法:

1.將枸杞、參片放于鍋中,加約150克的水煮開。

2.放涼后,再將紹興酒、醬油加入,就完成酒蛋醬汁了。

3.準備一容器將糖心蛋放入,將酒蛋醬汁倒入。

4.糖心蛋泡在酒蛋醬汁內,放入冰箱冷藏最少約1天后,即可享用啰~

?想更入味的話可延長浸泡時間。

5.浸泡過的酒蛋,含有濃濃的紹興酒香,非常棒!

制作竅門

會不會覺得煮雞蛋特別簡單呢?水+蛋煮一會就OK。真的是這樣的嗎?其實煮雞蛋還是有一些小訣竅的。

1、泡水

在煮雞蛋之前,最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒。開始煮時,水必須沒過蛋,否則煮出來的雞蛋不僅生熟不均,影響口感,蛋黃也會移出蛋心移向蛋殼。再把蛋放入冷水浸泡一會兒,以降低蛋內氣壓;再放入冷水鍋中煮沸,這樣蛋殼就不易破裂了。

2、火力

煮雞蛋時若用大火,容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火,又延長了煮雞蛋的時間,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明,煮雞蛋以中火最為適宜。

3、時間

在確定了火力大小之后,只要準確地掌握好了煮蛋時間,就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。

例如,煮軟蛋,水開后煮3分鐘即可,此時蛋清凝固,蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋,水開后煮5分鐘即可,此時蛋清凝固,蛋黃呈稠液狀,軟嫩滑潤;煮硬蛋,水開后煮7分鐘即可,此時蛋清凝固,蛋黃干爽。如果煮的時間超過10分鐘時,蛋清部分會變得緊實,影響口感,但并不會導致營養損失。

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