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蘋果切開不氧化變色的方法 巧用維他命C讓蘋果鮮亮

2019-10-24 09:18:20  來源:360常識網   熱度:
導語:蘋果切開沒有馬上吃,放著放著就開始變色,這是大家都遇到的情況。變色的原因是因為蘋果果肉含有多酚酵素,接觸到空氣就會氧化。氧化的蘋果...

蘋果切開沒有馬上吃,放著放著就開始變色,這是大家都遇到的情況。變色的原因是因為蘋果果肉含有多酚酵素,接觸到空氣就會氧化。氧化的蘋果雖然還是可以吃,但既然吃水果是希望攝取營養吃到健康,最好還是現切現吃,打成果汁也是盡快喝掉為好!下面和360常識網一起來看看吧。

蘋果切開不變色的四個方法,哪個更好?

蘋果的功效與作用

生津止渴:蘋果可以潤喉去燥,使人清爽舒適。適宜口干、眼干、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群

潤肺除煩:蘋果富含維生素,可以保護呼吸道上皮,提高免疫球蛋白的功能,預防呼吸道感染。滋陰潤肺,去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

健脾:適用于脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。

解酒:蘋果能解乙醇毒性,并能解酒后迅速排泄。可解酒后頭痛腦漲,臉紅等癥狀。緩解酒精在胃內吸收,保護胃粘膜。

蘋果切開不變色的四個方法,哪個更好?

蘋果切開不變色的方法

1. 泡水/鹽水/糖水

將切好的蘋果泡在水里,阻隔與空氣接觸的機會,但是維生素C是水溶性,一直泡在水里這部分的營養會流失。

泡鹽水或糖水、蜂蜜水,則可以降低酵素活性,所以即使拿出來后也不會太快變色。只是不管是鹽水或糖水,都會讓蘋果在入口后多了一份其他的味道,此外也有在不知不覺中吃進太多鹽或糖的風險。

2. 滴檸檬汁

檸檬汁或果醋也可以,因為其中的檸檬酸及高度堿性是很強的抗氧化成分。

但同樣會改變蘋果的味道,比較適合嗜酸或喜歡檸檬味道的朋友。

3. 泡維他命C水

維他命C有抗氧化及還原功能,可抑制酵素。如果將已經變色的蘋果放進維他命C水,褐變的部分會慢慢消失喔!商店賣的切片水果可以維持整天不變色的原因,就是先泡過維他命C。

蘋果切開不變色的四個方法,哪個更好?

那么多種方法,哪種最有效呢?

1. 將切片蘋果泡在不同液體中,約3分鐘拿起。

上排左至右:鹽水、鹽鹵水、鹽鹵

下排左至右:蜂蜜水、果醋、檸檬汁

2. 放置10分鐘后,由左至右:沒有任何處理的蘋果片、鹽水、鹽鹵水、鹽鹵、蜂蜜水、果醋、檸檬汁

3. 經過處理的蘋果片的確都比沒有處理過的蘋果片不易變色,而每一項的效果都差不多。但由于浸泡蜂蜜水和果醋的蘋果片多了去核的切口,切口處較快變色。

4. 在食用口感方面,除了果醋味道較濃烈、沒稀釋的鹽鹵有澀澀感影響蘋果風味,其他味道都較淡,但和完全沒處理的蘋果相較起來,還是少了些蘋果原味。而且放越久(約30分鐘),蘋果會喪失脆甜口感,變得不太好吃啰!

小編還是建議現切現吃,沒有辦法馬上吃,也盡量不要超過10分鐘,否則可惜了蘋果的新鮮滋味。

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